unsere Sake - Unchained Selections

Wir von Unchainedselections arbeiten ausschließlich mit 100% reinen Sake ohne Zusatzstoffe (junmai sake)! Der überwiegende Teil unseres Junmai-Sortiments ist zudem nicht pasteurisiert, nicht filtriert, unverdünnt, und aus biologisch angebautem Reis gebraut!

Junmai Sake.

Reiner Sake ohne Zusatzstoffe.

Sake ist eines der aufregendsten Getränke der Welt, von Kennern als eines der komplexesten alkoholischen Getränke gepriesen. Und eines der exotischsten – und das, obwohl es sich zugleich um eines der ältesten und traditionsreichsten Kulturgetränke überhaupt handelt. Einst ausschließlich dem japanischen Kaiserhof und den Klöster vorbehalten, hat das japanische Nationalgetränk, auch dank der Popularität der japanischen Küche, längst auch die westliche Welt erreicht und an Popularität gewonnen.

Als “Sake” werden in Japan eigentlich gemeinhin sämtliche alkoholische Getränke bezeichnet, einschließlich Wein, Bier und Whiskey. Was man bei uns als Sake oder Reiswein kennt – also ein aus poliertem Reis gebrautes alkoholisches Getränk –, nennt der Japaner jedoch “Nihonshu”. Doch auch beim Nihonshu gibt es – je nach Reispolierrate und Zugabe von Braualkohol – eine Vielzahl an Varianten, die alle ihre eigenen Besonderheiten haben.

Zusammen mit unserem Partner Yoigokochi Sake Importers bietet Unchainedselections ausschließlich 100% reinen Sake ohne Zusatzstoffe, kurz Junmai(-shu), an.

Junmai bedeutet dabei “purer, reiner Reis”, da diese Sake-Spielart nur aus den vier unverzichtbaren Grundzutaten

Reis,
Wasser,
Hefe und
Koji-Pilz

hergestellt werden darf (kein Braualkohol!).

Nur knapp 10% der gesamten Sake-Produktion (immerhin über 400 Mio. Liter) entspricht der Qualitätsstufe Junmai!

Der überwiegende Teil unseres Junmai-Sortiments besteht zudem aus nicht pasteurisiertem, ungefiltertem und unverdünntem Sake, der aus biologisch angebautem Reis gebraut wurde! Herausragen dabei sicher jene Sake, denen jahrhundertealte Braurezepte zugrunde liegen, und die lange Reifeprozesse von 10 Jahren und länger in der Brauerei erfahren (koshu).

Wir haben das Glück, mit einigen der kleinsten und gefragtesten Brauereien Japans zusammenzuarbeiten, die aus den besten Zutaten hochwertigste Sake ohne Zusatzstoffe herstellen. Diese befinden sich zumeist über Generationen in Familienbesitz und brauen seit Jahrhunderten charaktervolle Sake!

Wir arbeiten nur mit den besten Sake jeder Brauerei. Das kann in einem Fall schon mal bedeuten, dass wir nur einen einzigen Sake aus einer Brauerei im Sortiment führen, im anderen Fall mehrere, wenn uns – wie bei Terada Honke – das außergewöhnliche Qualitätsniveau einer Brauerei als Ganzes beeindruckt.

Die meisten unserer Sake sind selbst in Japan schwer zu finden und genießen in Japan vielfach Kultstatus. Unseren jahrelangen intensiven und nicht zuletzt freundschaftlichen Beziehungen zu den Brauereien ist es zu verdanken, dass wir diese raren Sake exklusiv anbieten können.

Kanpai!

Junmai Sake