Beschreibung

Tosca Cerrada, auch als Tosca Basta bezeichnet, ist eine trockene, sehr feste und etwas gräulich-gefärbte Variante des Albariza-Bodens, und mit 50-60% Kalkanteil weniger kalksteinhaltig als die purere Lentejuela-Variante. Charakteristisch für diese Art von Albariza, die an die 80% der Flächen um Jerez ausmacht, ist die zementartige Härte – daher auch die Bezeichnung cerrada (zu deutsch geschlossen). Allerdings speichert dieser Boden sehr gut Wasser, wird im nassen Zustand weich und bröselig, und bringt besonders runde, gut strukturierte und elegante Weine hervor. Auch Marios Tosca Cerrada, ebenfalls aus dem berühmten Pago de Balbaína, ist ein sehr nuancenreicher und differenzierter Vertreter, für den die Trauben entrappt und zwei Tage mazerieren, bevor die dreiwöchige Spontangärung im Betontank einsetzt. Nach der malolaktischen Gärung reift der Wein für 10 Monate unter Florhefe in gebrauchten Manzanilla-Sherry-Fässern, was ihm zusätzlich zur Flor-Aromatik Sherry-Anklänge und subtile, nussige Oxidationsnoten verleiht. Gefüllt wurde der Wein schließlich en rama, also unfiltriert, ohne Schönungsmittel und ungeschwefelt.