Beschreibung

Xarel•lo ist die am weitesten verbreitete Rebsorte im Penedès, doch was Rubén Parera daraus macht und als seinen Paradewein Sassó füllt, sucht seinesgleichen! Nur perfekt gereiftes Traubenmaterial seiner ältesten Parzelle ‘La Torreta’ – die Reben haben im Schnitt ein Alter von 80 Jahren! – lässt Rubén im Betontank kurze Zeit auf der Maische, bis die Gärung einsetzt. Noch vor Gärende geht’s dann ins gebrauchte Akazienfass, wo der Wein dann auch ein Jahr lang reift. Ungeschönt, unfiltriert und ungeschwefelt wird der Wein schließlich gefüllt. Übrigens,  Sassó war der erste Wein, den Rubén 2014 ungeschwefelt auf den Markt brachte, und somit sein Wegbereiter – denn nach und nach verzichtete er dann bei all seinen Weinen auf die Schwefelung…