Beschreibung

Die Trauben für den Orange Censurat stammen von einer sehr jungen Parzelle, die Ferran Mitte der 2010er Jahre eigens mit Carignan Blanc Rebstöcken bepflanzte. Hintergrund war seine Suche nach einer Rebsorte, die im Weingarten auch bei höheren Temperaturen und weniger Niederschlag problemlos reift und dabei stets eine markante Säure garantiert – gute Voraussetzungen in Zeiten des Klimawandels! Die Wahl der Parzelle fiel auf ein kleines Landstück mit sehr kalkhaltigem, lehmarmen Boden, um der Vitalität des Carignan entgegenzuwirken und so geringere, dafür aber konzentriertere Erträge zu erhalten. Nach der späten Lese in den letzten Septembertagen wurde die eine Hälfte des Traubenmaterials entrappt, die andere sofort abgepresst, beide Teile danach zusammen im Stahltank 3 Wochen maischevergoren. Der Wein verblieb danach mit ca. 30% der Maische für weitere 9 Tage im Stahltank, der finale Ausbau erfolgte schließlich für 4 Monate in 160 Liter Tonamphoren. Selbstredend wurde der Wein ungeschönt, unfiltriert und ohne Schwefelzugabe gefüllt.