Beschreibung

Neben Cinsault (Ubac Rouge!) ist gewiss Carignan die Lieblingsrebsorte von Cyril Fhal, und macht mit knapp 85% auch den Löwenanteil im Vieilles Vignes aus. Der Rest setzt sich dabei aus etwa 10% Grenache und einer Handvoll weiterer roter und weißer Rebsorten, darunter Macabeu, Grenache Blanc und Mourvèdre (insgesamt knapp 5%). Die Trauben stammen aus einer einzigen alten Parzelle, wobei gerade die Carignan-Reben ein Alter von an die 100 Jahren aufweisen, werden leicht mit den Füßen gequetscht und mit den Stielen im offenen Holzbottich 4 Wochen auf der Maische bei schonender Extraktion spontanvergoren. Anschließend reifte die burgundisch anmutende Cuvée ganze 20 Monate in gebrauchten demi-muids, und weiter 6 Monate im Stahltank, bevor sie minimal geschwefelt auf die Flasche kam…