Beschreibung

Fabios Barbaresco ist sicher sein klassischster Wein – vergoren im Betontank, zwei Jahre ausgebaut im 500 Liter Eichenholzfass und vor der unfiltrierten Füllung noch ein halbes Jahr in der Porzellan-Amphore, ist er auch der einzige, der während der Holzreife auch paar mg Schwefel abbekommt. Allerdings ganz old-school kann’s bei Fabio dann doch nicht abgehen, und so sind seine Holzfässer innen auch nicht klassisch getoastet, sondern verwendet Fabio heißes Vulkangestein und verdampft so die Holzöle und verändert die Tannine und Zuckerverbindungen im Holz ähnlich dem Toasten über offenem Feuer, ohne dass dabei jedoch toxische Stoffe entstehen.

“Nòtu” war übrigens der Spitzname von Fabios Großvater Giuseppe, der Name des Weins bedeutet “Nòtu folgte den Wassertropfen” – und wie Wassertropfen erscheint auch dieser Wein trotz mehrjähriger Reifung im Holzfass frisch und klar…