Beschreibung

Die Trauben von Marios Paradewein Tosca de Lentejuela stammen von verschiedenen Parzellen aus dem berühmten Pago de Miraflores in der Region Sanlúcar de Barrameda mit der Bodenformation Lentejuela, Ursprung der besten Manzanillas. Gegenüber der Formation Tosca Cerrada weist Lentejuela einen höheren Kalk- und Sandanteil auf, ist deshalb auch weicher und körniger und daher auch leichter zu bearbeiten. Zusammen mit dem hohen Anteil an Kieselalgen (Diatomeen; daher vorrangig in Küstennähe) ergeben sich gut strukturierte Weine mit Frische und prononcierter Säure. Spontan im betontank vergoren, reift der Wein nach der malolaktischen Gärung für 15 Monate unter Florhefe in einem einzigen gebrauchten Manzanilla-Fass, was ihm zusätzlich zur Salzigkeit nussige Oxidationsnoten verleiht. Gefüllt wurde der Wein schließlich en rama, also unfiltriert, ohne Schönungsmittel und ungeschwefelt.