Beschreibung

Das Traubenmaterial für den Sense Papers stammt von zwei Parzellen in der Ortschaft Sant Sebastià dels Gorgs, ‘Fassina’ und ‘Molinet’, die beide Anfang der 1960er Jahre (1966 und 1960) auf 270-300m über dem Meeresspiegel auf lehmreichem Boden ausgepflanzt wurden. Die Xarel•lo-Trauben werden dabei in vier Etappen über mehrere Wochen zum jeweils optimalen Reifezeitpunkt gelesen. Als Gründe hierfür nennt Ferran einerseits geographische Merkmale der Weingärten – neben der Neigung etwa noch einen Wasserlauf am südlichen Ende der Parzelle ‘Fassina’ sowie die teilweise Beschattung durch einen angrenzenden Wald –, andererseits sitzen die Rebstöcke auf drei unterschiedlichen Wurzelstöcken. Jeder Lesegang wird separat und unterschiedlich vinifiziert: das Traubenmaterial der ersten Lese (ca. 10%, oberer Teil von ‘Fassina’) wurde direkt gepresst, im Stahltank vergoren und danach 4 Monate im Glasballon ausgebaut; die Trauben der zweiten Lese (70%, hauptsächlich aus ‘Molinet’) erfuhren zuerst 24 Stunden Maischekontakt und wurden nach dem Abpressen ebenfalls im Stahltank vergoren und im Glasballon für 4 Monate ausgebaut; der dritte Teil (ca. 10%, mittlerer Teil von ‘Fassina’) wurde wiederum wie der erste Lesegang verarbeitet; der vierte Teil (ca. 10%, unterer Teil von ‘Fassina’) schließlich wurde entrappt und blieb während der gesamten Stahltank-Gärung drei Wochen auf der Maische, bevor er für 4 Monate im Betontank reifte. Gefüllt wurde der Sense Papers nach dem Verschnitt schließlich ungeschönt, unfiltriert und ohne Schwefelzugabe. Ein frischer und eleganter Xarel•lo mit cremigen Anklängen aufgrund der kompletten malolaktischen Gärung, der zugleich voller und strukturierter ist als die meisten Vertreter dieser Rebsorte…